L’hiver va arriver et il porte avec lui un peu de paresse et envie de passer des soirées relaxantes et tranquilles en cuisinant à la maison en compagnie ou en se faisant couver par les propositions des chefs, dans une des accueillantes salles de notre restaurants. Immanquablement avec l’arrivé de l’hiver et du premier froid, on a toujours plus envie de plats chauds, riches, nourrissant, qui réchauffent et confortent après une froide journée.

A Parma l’hiver est synonyme de typicité, d’une cuisine populaire et traditionnelle arrivée jusqu’à aujourd’hui et encore appréciée et présente sur les tables des citoyens et des restaurants. La cuisine de Parma en hiver est un hymne à la simplicité et au gout, un triomphe de saveurs fortes, authentiques de plats riche et nourrissants, à tremper avec un verre de vin jeune, tiré pendant la festivité de San Martino de l’11 novembre, comme il est de tradition.
Voilà pour vous un idée de menu automnale tout parmesan, de l’entrée jusqu’au dessert, à préparer à la maison ou à dégoûter dans un des restaurant de Parma City of Gastronomy

Ciccioli
Tendres ou sèches selon le type de viande utilisé, les ciccioli sont un un déchet issu de la production de saindoux de porc, frit directement dans la graisse dont ils dérivent. Exemple de charcuterie pauvre et de dicton selon lequel « rien n’est jeté du cochon », les ciccioli sont idéaux en entrée, accompagnés de pain ou de torta fritta ou, pourquoi pas, de croûtons de polenta. Le début parfait pour un déjeuner ou un dîner d’hiver.

Anolini ou Passatelli in brodo
Avec le froid, un bon plat de bouillon chaud réchauffe et encourage. Et dans le bouillon, éventuellement de chapon, ne peuvent pas manquer les anolini ou les passatelli, deux plats traditionnels de l’Emilia et de Parma, parfaits pour l’hiver.
Les anolini de Parma, également connu sous le nom de flotteurs, comprend une garniture de chapelure saisie avec de la sauce de viande cuite et du Parmigiano Reggiano de trois âges différents, enfermée dans un mince cercueil de pâtes aux œufs. Même les passatelli sont faits de chapelure et de Parmigiano Reggiano avec des œufs ajoutés. Une pâte dure qui est passée dans le presse-purée pour finir directement dans le bouillon bouillant. Un plat incomparable, à la forme et à la consistance uniques, apprécié des adultes mais aussi des enfants. Deux inévitables premières propositions dans un menu d’hiver, prélude à un seconde « roi ».

Bollito misto
Scaramella de bœuf, punta de poitrine de veau, langue de bœuf, poule et cotechino: ce sont les morceaux de viande utilisés pour le bollito misto à la parmigiana, un plat plantureux à partager avec les commensaux. Accompagné par la purée de pommes de terre et par les sauces (les plus typiques sont la rouge et la verte) ou les moutardes, le bollito misto est un plat d’ancienne tradition, typique de la période de Noel mais qu’on peut trouver sur les tables des restaurants pendant toute la période hivernale. Riche et délicieux, le bollito misto est une brochette importante, le plat principale d’un menu typiquement parmesan.

Spongata
La spongata est un gâteau typique des festivités de Noel, un coffre de pâte sablée qui garde une garniture de pommes, pain, raisins, et fruits secs (noix, amandes et pignons), épices. La spongata est un gâteau qui se conserve longtemps, pour cette raison les “rezdòre” parmesanes le préparent en avance pendant l’hiver, pour le consommer à Noel. Avec une saveur forte, la spongata est un gâteau riche et savoureux parfait pour être mangé à la fin d’un repas accompagné par un bon café ou par les liqueurs typiques, comme le nocino et le bargnolino.

Voilà notre idées pour un menu hivernale typique de Parma: une palette de propositions desquelles partir pour personnaliser votre menu!