Parma est l’un des principaux carrefours de l’ancienne Via Emilia, traversée depuis l’époque romaine par les marchands et les voyageurs qui venaient de terres proches et lointaines. Pas une simple route mais un itinéraire géographique et mental qui se déroule entre les champs de la plaine « Bassa Padana » et les vallées des Apennins, où tant d’idées et de sensibilités différentes se sont réunies pour créer les bases d’une civilisation fondée sur l’hospitalité, la nourriture et la terre.